Az első óvári sajtokat az 1900-as évek elején Ujhelyi Imre kísérletezte ki, a Németországban ismert tilsiti sajt mintájára.

Röghézagos szerkezetű sajtféleség, jól vágható, nem morzsálódó, enyhén száraz állományú. Alacsonyabb zsírtartalma, csökkentett kalóriatartalma miatt a kímélő étrendbe is jól beilleszthető. Magas fehérjetartalma miatt igen tápláló. Jellegzetesen zamatos, enyhén sós, savanykás ízű, kevésbé telt.